發(fā)胖的根本原因是能量攝入＞能量消耗，多余的能量會以脂肪的形式儲存在體內(nèi)，從而讓人長肉，體重增加。根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，動物油中豬油（板油）熱量為 827千卡/100克，豬油（煉）為 897千卡/100克；植物油中菜籽油、豆油、花生油、橄欖油、茶油、大麻油等的熱量均為 899千卡/100克。也就是說，如果攝入相同重量的豬油和植物油，它們提供的能量基本差不多，“豬油熱量更高”的說法是不對的。

豬油，在奶奶輩的廚房里占據(jù)著重要地位，一勺融化的豬油就能讓寡淡的飯菜瞬間香氣四溢，所以也容易讓人陷入“美味的陷阱”。豬油有超過 50 種揮發(fā)性風味物質(zhì)，各種香味成分的疊加呈現(xiàn)出豬油獨特的風味和濃郁的香氣。這種香氣能夠極大地刺激食欲，使得用豬油烹調(diào)的菜肴（如豬油炒青菜、豬油拌飯）格外誘人，容易讓人胃口大開，從而在不知不覺中吃下更多的食物，導致總熱量攝入超標。

劃重點：不是豬油本身比植物油“更容易”讓人發(fā)胖，而是其誘人的風味可能導致“更容易吃多”的行為導致發(fā)胖。要注意的是，與豬油相比，植物油常帶著“健康光環(huán)”。人們潛意識里認為植物油更健康，可能在烹飪時不自覺的放寬用量導致熱量超標，從而引發(fā)肥胖。

總之，無論豬油還是植物油，都建議適量攝入。按照《中國居民膳食指南 2022》的建議：健康成年人每天烹調(diào)油攝入不超過 25～30g。