這兩天，關(guān)于預(yù)制菜的話(huà)題成為輿論場(chǎng)的焦點(diǎn)。表面看，爭(zhēng)論的焦點(diǎn)在預(yù)制菜的定義范圍、認(rèn)知差異以及消費(fèi)者選擇權(quán)問(wèn)題。實(shí)際上，核心還是一個(gè)非常樸素的問(wèn)題——“進(jìn)飯店”就是為了“吃口好的”，如果去飯店和自己在家加熱料理包一樣，卻要付出更高的價(jià)格，那去飯店干啥？

消費(fèi)者進(jìn)飯店吃飯，主要是沖著飯菜“好吃”。冷凍18個(gè)月的魚(yú)、保質(zhì)期24個(gè)月的蔬菜、開(kāi)袋即熱的料理包，不太符合普通人對(duì)“吃口好的”的期待。即便商家辯稱(chēng)“國(guó)家不允許使用防腐劑”“使用速凍鎖鮮、惰性氣體包裝保鮮”，也不能改變?nèi)藗儗?duì)這類(lèi)食材新鮮度、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的擔(dān)憂(yōu)。

當(dāng)下，預(yù)制菜在提升效率、穩(wěn)定口味的同時(shí)，也帶來(lái)了“千菜一味”的尷尬。另一方面，中式預(yù)制菜在口味復(fù)原方面尚有難題，以至于一些消費(fèi)者一吃就知道是預(yù)制菜，難以下咽。這種情況下，商家如果沒(méi)有標(biāo)明“預(yù)制菜”，消費(fèi)者確實(shí)會(huì)有種被騙的感覺(jué)。

應(yīng)讓專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事。進(jìn)飯店體驗(yàn)餐飲服務(wù)，與獲得味覺(jué)享受一樣重要。如果廚師只是剪包裝、用電磁爐加熱的“操作員”，消費(fèi)者就會(huì)失去對(duì)美食技藝傳承與廚師工匠精神的認(rèn)同，飯店也會(huì)慢慢丟了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

預(yù)制菜的討論終將平息，但建設(shè)預(yù)制菜的規(guī)則已刻不容緩。2024年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門(mén)出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。不過(guò)，從這次激烈的意見(jiàn)交鋒可以看出，消費(fèi)者眼中的預(yù)制菜、商家口中的預(yù)制菜和政策文件中的預(yù)制菜，說(shuō)的好像不是一回事。

消費(fèi)者可能搞不懂預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)定義，但跨年冷凍的食材，不符合普通人對(duì)“現(xiàn)做”的定義?；谏罱?jīng)驗(yàn)的判斷，往往比行業(yè)術(shù)語(yǔ)更深入人心，理應(yīng)成為預(yù)制菜國(guó)標(biāo)制定過(guò)程中不可或缺的參考。

讓消費(fèi)者“吃口好的”，本就是餐飲行業(yè)的初心。它提醒所有從業(yè)者，無(wú)論時(shí)代如何變遷，商業(yè)與服務(wù)模式如何迭代，真正能用味道打動(dòng)味蕾、用誠(chéng)意贏得信任的飯店，才能在紛繁變化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因?yàn)槿藗兊目曜?，最終會(huì)投票給舌尖上的幸福與心安。（評(píng)論員丁靜）